VINO SPUMANTE DI QUALITA' MET. CLASSICO BRUT

Nel calice ha un colore giallo paglierino brillante. Il perlage è minuto e persistente. Il bouquet fresco ricorda fiori bianchi ma anche piccola pasticceria, crosta di pane. In bocca si avverte un’acidità definita, accompagnata dalla morbidezza che deriva dall’affinamento sui lieviti.

Ottimo come aperitivo, perfetto con carpacci di pesce, crostacei, carni bianche e formaggi freschi. Accompagna un crostino a base di acciughe e burro di malga.

L’uva, raccolta a mano viene versata intera in pressa per una spremitura soffice e delicata. Il mosto ottenuto viene immesso in serbatoi di acciaio per la decantazione statica. Il mosto limpido effettua quindi la fermentazione a bassa temperatura (16-18 °C). Il vino al termine della fermentazione viene mantenuto a contatto con le fecce fino a primavera. A questo punto, il vino affronta una seconda fermentazione, seguita da un periodo di permanenza sui lieviti pari a 18 mesi. Dopodichè vengono eseguite le operazioni di remuage e di dégorgement (per eliminare il residuo di lievito della rifermentazione); viene aggiunta la liqueur d’expédition, il particolare sciroppo che ne caratterizza il dosaggio.